אם אכלתם אי פעם אוכל סיני, אולי תדעו שכל אזור בסין מפורסם במעדן המקומי שלו - סצ'ואן בזכות הסיר החם והחריף והמרדים שלו, ג'ג'יאנג בזכות הסרטנים המלוחים של נינגבו, בייג'ינג בזכות ברווז הצלוי הפקינאי הפריך והעסיסי שלו, והרשימה יכולה להימשך עוד ועוד. ואם אתם חובבי המטבח הקנטונזי הגדול, אין סיכוי שלא תדעו על מה הוא ידוע בעיקר: כן, ה'דים סאם 'שלו - המנות הקטנות עם זנים שונים שאהובות על אנשים בכל הגילאים.

דים סאם היא מומחיות מקומית קנטונזית המוגשת במנות בגודל ביס בסלי אידוי או בצלחות קטנות. זה מאוד פופולרי במחוז גואנגדונג בסין, במיוחד בהונג קונג. זה בדרך כלל זמין משעות הבוקר המוקדמות, עבור זקנים לאכול את ארוחת הבוקר שלהם לאחר תרגילי הבוקר, עד אמצע אחר הצהריים, למשפחות ליהנות מזמן ההתארגנות שלהם בסופי שבוע. עם שיטות הבישול המגוונות שלה, החל מאידוי והקפצה וכלה בטיגון עמוק, דים סאם עשוי להיראות כמו סוג המנה שלעולם לא הייתם חושבים להכין בבית. אבל עם חמשת המתכונים הקלים והמענגים של דים סאם הבאים, אתה לא צריך לצאת למסעדות סיניות כדי לספק את תשוקת הדים סאם שלך!

1. מתכון מהנה צ'אונג (אטריות אורז תוצרת בית), שתי דרכים

פִּרסוּם

כיף צ'אונג, גם אטריות אורז, הוא דים סאם נפוץ מאוד שאפשר לאכול במסעדות סיניות. הם מגיעים עם מילויים מסוגים שונים - בשר בקר, חזיר ברביקיו, שרימפס, פטריות, ולעיתים אפילו סתם כיף צ'ונג! במתכון זה תלמדו שתי דרכים להכין את הדים סאם הלבבי הזה בבית.

הראשון משתמש בשרימפס מיובש ובצל ירוק כמרכיבים הנעטפים בפנים, ואילו השני כרוך בגלגול יחד עם קרולרים סיניים, סוג של בצק מטוגן סיני, כדי להכין תוספת נחמדה שמתאימה לקונגי. באשר לאטריות האורז, תוכלו להכין אותם בבית באמצעות ווק ומחבת לאידוי, או אם אתם מרגישים קצת עצלנים (כמו שכולנו לפעמים), אלה שקונים בחנויות עובדים בסדר גמור! כדי להכין את רוטב הטבילה, פשוט מערבבים יחד מעט סוכר גולמי, מים, רוטב סויה כהה ורוטב צדפות (כולם זמינים בחנויות המכולת האסיאתיות המקומיות שלכם) והדים סאם הכי משיי של צ'ונג חלק ומשיי מוכן להגשה.

2. צדפות טופו של ביצת פאן עם מתכון לרוטב צ'ילי מתוק

המתכון לדים סאם זה דורש סוג מיוחד של טופו - לא טופו של סויה הרגיל, אלא טופו של ביצה. טופו של ביצה הוא במקור מיפן, אך כיום הוא פופולרי מאוד בקרב אנשים בהונג קונג וטייוואן. זה משמש לעתים קרובות לדים סאם גם במסעדות סיניות. שלא כמו הטופו הרגיל של פולי הסויה שכולנו ניסינו, לטופו של הביצה יש מרקם משי יציב יותר. מכיוון שהוא מגיע בדרך כלל בצינור, כל חתיכת טופו דומה ל צדפה כשאתם פורסים אותו, ומכאן שמו של המתכון הזה.פִּרסוּם

כל שעליך לעשות הוא לצרוב את טופו הביצה למשך 1 עד 2 דקות לכל צד או עד שהן מזהיבות, ואז להגיש אותן עם רוטב צ'ילי מתוק (שיכול להיות ביתי או קנוי בחנות). טופו ביצה מטוגן במחבת פריך מבחוץ ורך מבפנים. מושלם כחטיף לימי הקיץ.

3. לחמניות בצורת אפרסק עם אריכות ימים מאודים

אם הייתם אי פעם במשתה סיני ליום הולדת של מישהו, בטח ניסיתם את הלחמניות האלה בצורת אפרסק לקינוח. הלחמניות הקטנות והחמודות האלה משובצות ברצונות של אריכות ימים, בדרך כלל ממולאות ברסק שעועית אדומה, משחת לוטוס או פודינג, שהם מילויים מסורתיים מאוד לקינוחים סיניים. למרות שאנשים בדרך כלל היו להם רק לאירועים פולחניים או לימי הולדת בימים ההם, אתה יכול למצוא אותם פחות או יותר בכל גיליון הזמנות של המסעדה כיום.

אל תטעו ממראה הלחמניות, הן נראות מקסימות ו הם קלים להכנה! מכינים את הבצק ונותנים לו לנוח כ 30-40 דקות. במקביל, מחממים ספינת קיטור סינית (אם אין לכם, סיר גדול עם מתלה מהביל עושה את הטריק) ואדים את הלחמניות עד שיסיימו. נקודת פלוס למתכון זה: אם נותרה לכם רסק שעועית אדומה או רסק לוטוס, תוכלו לשמור אותו להכנת קינוחים סיניים אחרים, כמו עוגות ירח וכדורי שומשום!פִּרסוּם

ארבע. צלעות חילוף של דים סאם עם שעועית שחורה

דים סאם זה אולי נראה מסובך במבט ראשון, אבל אם תסתכלו על המתכון הזה, תופתעו מכמה מאמץ זה להכין את הצלעות הרזרביות הטעימות האלה עם שעועית שחורה. בהיותו דים סאם קלאסי, הוא משתמש בשעועית שחורה מותססת סינית המועשרת בטעמים וביין שאוקסינג, שהוא סוג נפוץ של יין המשמש במטבח הסיני לתיבול המנה.

יכול להיות שקיימים די הרבה תבלינים במתכון הזה, אבל כל מה שאתה צריך לעשות זה למרוט את צלעות החזיר שלך (שנחתכות לחתיכות אינץ ') איתן למשך 30 דקות לפחות. אם הספקתם, כביסה במקרר למשך הלילה תניב את התוצאות הטובות ביותר! ברגע שהם מוכנים, שימו אותם על צלחות קטנות, כמו איך שהמסעדות הסיניות היו מתנהלות, ואדים אותם במשך כ -10 דקות. אתה יכול לקבל אותם לבד או שאתה יכול לשים אותם על אורז!

5. שרימפס עטוף בעור טופו

פִּרסוּם

כן, סוף סוף מתכון לדים סאם פריך שבטוח שיהיה חביב קהל! עור טופו (aka גיליון שעועית) משמש כעטפת לחטיף פריך ומלוח זה. כפי שהשם מרמז, עור הטופו הוא למעשה העור שנוצר בחלקו העליון של חלב סויה טרי. זהו מרכיב פופולרי מאוד במנות דים סאם סיניות. שוב, ניתן לעטוף בתוכו המון מילויים שונים, כגון עוף, חזיר, יורה במבוק, גזר - אתה שם את זה!

במתכון זה, שרימפס מעורבב עם תבלינים כמו אבקת זרעי עוף, יין שאוקסינג, שמן שומשום ואבקת פלפל לבן. החלקים עטופים בשני הקצוות המעוותים כדי שהשמן לא יחלחל פנימה כשאתם מטגנים אותם עמוק. ברגע שהם מזהיבים, הוציאו אותם וספגו את עודפי השמן בעזרת מגבות נייר. עכשיו תוכלו לשבת לאחור, לגימה של תה פו-אה, וליהנות מהדים סאם הפריך בבית!

אשראי תמונות מוצג: CNN דרך i2.cdn.turner.com