עומס גליקמי ואינדקס גליקמי הם משתנים המודדים את ההשפעה האמיתית של מזונות המכילים פחמימות על רמות הגלוקוז בדם. אינדקס האינסולין של מזון מדגים עד כמה הוא מעלה את ריכוז האינסולין בדם.

מונחים אלה משמשים לעיתים קרובות אנשים הסובלים מסוכרת כדי לשלוט ברמות הסוכר בדם.

חולים סוכרתיים רבים עוקבים ומפקחים על רמות הסוכר בדם על ידי הימנעות לחלוטין ממאכלים עתירי פחמימות ובוחרים לאמץ דיאטה דלת פחמימות .

במחקר קשור בהשוואה לדיאטה מסוג זה לדיאטה עם צריכת פחמימות ממוצעת, מעל 90% מהאנשים בקבוצת דלי הפחמימות הפחיתו או ביטלו לחלוטין את הצורך שלהם בתרופות לסוכרת.

המדד הגליקמי

האינדקס הגליקמי הוא פשוט מדידה של כמה מהר אוכל פחמימות מעלה את רמת הסוכר בדם בהשוואה לאותה כמות של גלוקוז.פִּרסוּם

הכמות הנמדדת היא השטח שמתחת לעקומה של שעתיים כאשר נמדד גלוקוז בדם למשך שעתיים לאחר הארוחה. ככל שהאזור גדול יותר, כך פחמימה מסוימת מהירה מעלה את רמת הסוכר בדם.

אם מזון בעל אינדקס גליקמי גבוה (GI), המשמעות היא שהמזון מתעכל והופך לסוכר בדם במהירות. אם יש לו GI נמוך, זה קורה לאט.

אופן הפעולה של הסולם הוא ש- 50 גרם של גלוקוז מקבלים ציון GI של 100. ואז נמדדים מזונות אחרים ומשווים אותם לגלוקוז. לדוגמא, אוכל שמעלה את הסוכר בדם בשיעור של 40% כמו הגלוקוז נקבע לציון 40.

דברים רבים יכולים להשפיע על האינדקס הגליקמי של מזון. לדוגמה, הוא יהיה נמוך יותר אם הוא נצרך עם שומן או סיבים. זה יהיה תלוי גם בפרט ובבשלות ובשיטת הבישול של האוכל.

מזונות עם אינדקס גליקמי נמוך יותר (פירות, דגנים מלאים) נוטים להיות בריאים יותר ממזונות עם אינדקס גליקמי גבוה יותר (ממתקים, לחם לבן), ואכילת מזון עם GI נמוך מתואמת עם שיפור הבריאות. יש לכך הרבה יוצאים מן הכלל.פִּרסוּם

סולם האינדקס הגליקמי:

• נמוך: 55 ומטה
• בינוני: 56-69
• גבוה: 70 ומעלה

בדוק זאת מאגר מידע אם אתה רוצה למצוא את האינדקס הגליקמי או העומס הגליקמי של מזונות מסוימים.

העומס הגליקמי

מערכת אחרת המכונה עומס גליקמי (GL) עדיף הרבה לחיזוי רמות הגלוקוז בדם לאחר הארוחות מכיוון שהוא כולל גם מידות הגשה.

פשוט להבין את העומס הגליקמי אם אתה כבר מכיר את ה- GI של מזון ותכולת הפחמימות שלו. אתה פשוט מכפיל את האינדקס הגליקמי עם כמות הפחמימות בגרמים ומחלק ב 100.

עומס גליקמי (GL) = אינדקס גליקמי (GI) * פחמימות בגרמים / 100פִּרסוּם

לדוגמא, תפוחים עם GI של 40 ומספר פחמימות של 16 גרם: GL = (40 * 16) / 100 = 6.4

לכן למאכלים בעלי GI גבוה ו / או תכולת פחמימות גבוהה יש עומס גליקמי גבוה יותר, בעוד שמזונות עם GI נמוך ו / או אחוז פחמימות נמוך הם בעלי עומס גליקמי נמוך יותר.

סולם העומס הגליקמי:

• נמוך: 10 או פחות
• בינוני: 11-19
• גבוה: 20 ומעלה

מדד האינסולין

מדד האינסולין מודד את רמות האינסולין בדם לאחר הארוחות.

רמות אלו מתואמות בדרך כלל עם רמות הגלוקוז, למעט יוצאים מן הכלל. ישנם מאכלים המכילים חלבון כגון בשר בקר עלולים לגרום לתגובת אינסולין גבוהה יותר מאשר מסוימים מזונות המכילים פחמימות .פִּרסוּם

מדד האינסולין מודד את תגובת האינסולין למזונות שונים, ביחס לתגובת האינסולין ללחם לבן, המוקצה לציון 100.

אוכל שמגדיל אינסולין יותר מלחם לבן מקבל ציון מעל 100, ואילו אוכל שמגדיל אינסולין פחות מלחם לבן מקבל ציון של פחות ממאה.

כמה דוגמאות: דייסה עם אינדקס אינסולין 40 היא הרבה פחות מלחם לבן, תפוחי אדמה עם 121 גבוהים מלחם לבן, ובשר עם ציון 51 פחות מלחם לבן אבל גבוה מדייסה.

אשראי תמונות מוצג: פיקסיה דרך Pixabay.com