האם לא היית בטוח אם היין בכוס שלך מסוגל לשתות?

בהחלט יש לי.

אבל אחרי כמה שנים סוררות שביליתי בעבודה כיצרנית יין בכמה מאזורי היין היפים בעולם, הבנתי שזה לא קשה כמו שהייתם חושבים.פִּרסוּם

ניתן לזהות את רוב התקלות בייצור יין רק על ידי ריח היין שלך. כל מה שאתה צריך זה לזכור כמה ניחוחות מרכזיים שיש להיזהר מהם. אם אתה לא יכול להריח אף אחד מהם, תדע שהיין שלך כנראה בסדר.

זה גם עוזר להסתכל בכוס.

הצבע יכול לומר לך אם היין נחשף לאוויר עודף. או אם יש סימנים של בועות וזה לא אמור להיות יין מבעבע, הייתי קצת מודאג גם מזה.

עכירות ביין, לעומת זאת, אינה בהכרח דבר רע. יש יצרני יין שמעדיפים להשאיר את היין שלהם ללא סינון, כדי למנוע אובדן טעם שיכול לבוא בעקבות יין מסונן וצלול לחלוטין.פִּרסוּם

בסופו של יום אם זה מריח טעים וגם טעים, תדע שאתה על דבר טוב.

אולי הגיע הזמן להזמין בקבוק נוסף?

8 סימנים פשוטים לכך שהיין שלך גרוע

1. הצבע חום יותר מכפי שהיית מצפה.
כאשר יין לבן נחשף לאוויר, הוא מקבל צבע חום יותר. כאשר מחמצן יין אדום, הוא מאבד מצבעיו האדומים או הסגולים הבוהקים ומתחיל להיראות גם חום. ביינות מיושנים, לבן ואדום, זה טבעי וצפוי. אבל אם היין שלך צעיר - רק בן שנה או שנתיים, זה יכול להיות סימן שהיין נחשף ליותר מדי אוויר. זה יכול להיות שהבקבוק היה פתוח כבר כמה ימים או שזה קרה ביקב או במהלך תהליך הביקבוק.

דרך טובה ללמוד כיצד משתנה הצבע היא לשמור על בקבוק יין שנפתח במשך כמה ימים. ואז פתח בקבוק טרי מאותו יין והשווה את הצבע של שתי הדגימות. מובטח שהיין שהיה פתוח יותר זמן ייראה חום יותר.פִּרסוּם

2. ליין יש בועות כשאינו מרושע.
אם אתה מצפה שהיין יהיה שקט והוא מגיע עם קצת תסיסה, זהו תמרור אזהרה שמתרחש סוג של תסיסה בבקבוק. לא דבר טוב. בקשו בקבוק אחר, אם כי אם לבקבוק השני יש את אותן הבעיות, הגיע הזמן לנסות יין אחר.

אם אתה בבית ואין עוד יין, יש לך בעיה גדולה יותר. הגיע הזמן לאגור את המרתף. אבל לעת עתה, לא יזיק לך לשתות את היין המבעבע הבלתי צפוי שלך.

3. מריח כמו כלב רטוב או קרטון רטוב.
ניחוחות אלה קשורים לפקק פקק, או ליין 'פקק'. זהו סימן לכך שלפקק גדל עובש בשלב כלשהו שהשאיר חומר כימי, המכונה TCA, בפקק. התבנית אולי חלפה מזמן אבל אפילו כמויות זעירות של TCA יכולות להקנות טעמים שליליים ליין.

זה יכול להשתנות מבקבוק לבקבוק, אז בקש בקבוק טרי אם אתה יכול. אם זה האחרון היה פקק, הבקבוק החדש יהיה טעם אחר לגמרי. לא יזיק לך לשתות יין שעם, אך תלוי ברמת הטעמים הכלבלבים / קרטונים זו לא תהיה חוויה נעימה במיוחד.

4. מריח כמו פלסטר או חצר אסם.
במינונים קטנים, מעט חצר אסם יכולה להוסיף מורכבות ליין והיא לא בהכרח גרועה. אבל אם כל מה שאתה מריח זה פלסטר או חיות משק, זו בעיה עם היין. בדרך כלל זו תוצאה של שמרים שנקראים brettanomyces או 'ברט' והוא סימן להיגיינה לקויה ביקב, אם כי הוא יכול לבוא גם מהענבים עצמם.פִּרסוּם

שוב, זה לא יגרום נזק לבני אדם, אבל החדשות הרעות הן שלכל מנת היין יהיו כנראה אותן בעיות. לתפוס בקבוק טרי לא יעזור כאן.

5. מריח כמו מסיר לקים או חומץ.
סימן לכך שחיידקי חומצה אצטית עבדו ביין שלך וגרם לתקלה המכונה חומציות נדיפה, או VA. כמו, ברט, קצת VA יכול להוסיף מורכבות ולהיות דבר טוב, אבל כאשר הוא שולט, זה הופך להיות תקלה. ובכל זאת, לא יזיק לך לשתות אותו, אם כי זה עלול לתת תחושת צריבה אצל אנשים רגישים.

6. מריח 'עכברי'.
תקלה נוספת בייצור יין מיקרוביאלי, אם כי למרבה המזל לא נפוצה במיוחד. מבחינתי, כל כמות של ארומה של עכברים ביין היא דבר רע, אבל יש אנשים שלא כל כך אכפת להם. שוב, זה לא רעיל אבל מאוד לא נעים - מספיק כדי לשמח אותי בשתיית מים.

7. מריח כמו גומי שרוף או כרוב מבושל.
תקלה נוספת בייצור יין נדיר יחסית, הנגרמת על ידי היווצרות תרכובות גופרית לא רצויות ביין. אם אתה יכול, בחר יין אחר.

8. ליין אין ארומה.
זה יכול להיות בגלל שהיין קר מדי, או שהוא זקוק למעט אוויר. חממו את הכוס בידיים וסחררו מעט כדי להכניס עוד אוויר. אם הוא עדיין לא מריח כמו הרבה אחרי כמה דקות, יכול להיות שליין פשוט אין הרבה טעם.פִּרסוּם

ההסבר האחר יכול להיות רמה נמוכה מאוד של פקק פקק, המספיק להפקת טעמים טובים מהיין, אך לא ברמה גבוהה מספיק כדי להציג את הקרטון הרטוב או את הנעימות הכלבנית הקשורה בדרך כלל ל- TCA.