ראיתם אותם בכל מקום, עם צבעיהם התוססים, הקליפות הפריכות מעט והמילויים השמנתיים שלהם. הם מצפים את מדפי המאפיות של חנויות מכולת ואפילו נתנו השראה לחנויות הגורמה שלהם. זה נכון, מקרונים. הובא לראשונה מאיטליה לצרפת בשנת 1547, המקרון השתכלל בצרפת , ולאחרונה הכיבודים הנשכים האלה כבשו את העולם בסערה.

מקרונים מכילים רק כמה מרכיבים פשוטים, בדרך כלל שילוב כלשהו של קמח שקדים, סוכר, חלבונים ומים. למרות רשימת המרכיבים הפשוטה הזו, מקרונים ידועים כקשים לאפייה. כדי להשיג את הקליפה המושלמת, ללא פיצוח, עם הברק המבריק הנכון, נדרשת מדידה, ערבוב, אפייה וייבוש מדויקים. אם אתה רק מתחיל עם מקרונים, אל תאבד את הלב! עם ששת הטיפים המועילים הללו, אפילו מתחיל יכול להכין מקרונים גורמה כמו מקצוענים.

טיפים ללא כישלון להכנת מקרונים יפים

1. שיהיה לך עוזר.

במידת האפשר, גייס יד עוזרת שתסייע לך במטבח. אפייה עם חבר או בן משפחה לא רק עוזרת לכם לערבב את החומרים בצורה חלקה ובקצב הנכון, אלא גם הופכת את התהליך למהנה יותר. אם אתה הולך לבד, השתמש במיקסר מעמד במקום במיקסר ידיים כדי לשמור על יד חופשית אחת. מארי מאוכל חדש ממליץ גם לוודא שהקערה והכלים של מיקסר המעמד שלך קרים, מה שמונע את החומרים להידבק.

2. השקיעו בקנה מידה למטבח.

למרות שמתכונים רבים נותנים מידות כוס וכפית, סאלי מהתמכרות לאפייה של סאלי נשבע לפי משקל המטבח שלה למקרונים מענגים. מאזניים הם דרך מדויקת הרבה יותר למדוד מרכיבים ויהפכו את חייכם לקלים בהרבה בעת הכנת המטעמים הקשים הללו.

3. היזהר מלחות.

הלחות במטבח, במיוחד בתנור, מקשה על קליפות המקרון להתייבש כראוי. עשה לעצמך טובה, והכין את העוגיות האלה רק ביום יבש. אם יש לך מסיר לחות מסביב, הכנס אותו למטבח בזמן שאתה מתכונן, והשאיר את דלת התנור מעט פתוחה בכדי להימנע מלכידת לחות בפנים. תוכלו להתרשם מההבדל שיש לייבוש נכון במרקם הקונכיות ובברק.

4. הכינו את מתכוני המקרון מבעוד מועד.

הכן את קליפות המקרון ואת מילוין יום או יומיים לפני הזמן. הכניסו אותם למקרר, או יותר טוב, הקפיאו אותם. רק זכרו להסיר אותם כשלוש שעות לפני שאתם מתכננים להגיש אותם. הכנתם מבעוד מועד לא רק שחוסכת מתח ביום המסיבה שלכם, אלא גם מעניקה לכם קצת מקום להתנועע במקרה שהקליפות נשרפות או שהבצק נשמט.

5. עשו מה שמתאים לכם.

יש הרבה אמונות לגבי הדרך הנכונה להכין מקרונים, אפילו בקרב הצרפתים. העצה הטובה ביותר היא לעשות את מה שמתאים לך במטבח שלך ובכמות הזמן שיש לך. אפילו המקצוענים לאפייה אוהבים אודרה אפרוח האופה התאם את מתכוני המקרון בהתאם לצרכיהם. בעוד שמתכונים מסורתיים דורשים יישון של הביצים לפני ערבובן לבצק, אודרה מדלגת על שלב זה לחלוטין. אם אין לכם זמן להכין מילוי ביתי, פשוט מלאו את הקליפות בכל מה שתרצו! המילויים המסורתיים ביותר הם גנאש קל ופירות משומרים, אך ניתן להוסיף גם פרוסטינג, נוטלה, חמאת בוטנים או קרמל.

6. התחל פשוט, ותיהנה בכיף לתרגל.

כמו כל דבר משתלם, הכנת המקרונים המושלמים דורשת תרגול רב. המנות הראשונות אולי לא יתגלו בדיוק כמו התמונות, אך תלמד טריקים חדשים בכל פעם. בנוסף, גם אם הקליפה סדוקה או שהצבע מעט כבוי, המקרונים שלך יהיו טעימים. התחל פשוט לפני שתעבור למתכונים החביבים יותר, וזכור שאפילו השפים הטובים ביותר צריכים זמן כדי לשלוט במקרון.

שמונה מתכונים קלים למקרון

עכשיו שיש לכם טיפים מועילים אלה, התחילו לתרגל את כישורי האפייה הצרפתית שלכם עם שמונה מתכונים קלים ומפתים למקרון. מתכונים אלה פשוטים מספיק למתחילים לנסות אך טעימים מספיק כדי שמקצוענים יכינו שוב ושוב.פִּרסוּם

1. מקרונים קלים

מרכיבים נדרשים: לקליפות: אבקת סוכר דק, שקדים טחונים, חלבונים, מלח; למילוי: חמאה לא מלוחה, אבקת סוכר

הכינו את המקרונים הבסיסיים הללו תוך כ- 30 דקות. בזמן שהתנור מחמם מראש, מוזגים את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים דרך מסננת ולקערה. בקערה אחרת הקציפו את החלבונים והמלח עד שהתערובת מגיעה לשיאה, הוסיפו סוכר לאט עד שהתערובת מסמיכה, והוסיפו את תערובת הסוכר והשקדים מהקערה השנייה. בעזרת שקית צנרת, צינור את התערובת על תבנית עם נייר אפייה, תן להם להתייבש עד שהיא מבריקה ואז אופה כ- 16 דקות.

תוך כדי אפייה מקציפים יחד את החמאה והסוכר ליצירת המילוי. לאחר שהקליפות התקררו לחלוטין, מלאו אותן בתערובת החמאה והסוכר. תהנו מיד, או הכניסו למקרר לפני ההגשה.

טיפ: וודאו כי קערות הערבוב שלכם נקיות מאוד לפני השימוש. הוסף צבעי מאכל ג'ל אם תרצה פופ צבע בהיר יותר.

2. מקרונים שוקולד

מרכיבים נדרשים: לקליפות: אבקת סוכר דק, שקדים טחונים, חלבונים, מלח, שוקולד; למרנג: חלבונים, מיץ לימון, סוכר; לגנאש: שמנת, שוקולד

להכנת זן מקרון שוקולד זה עם גנאש, עקוב אחר אותן הוראות לקליפות המקרון הבסיסיות. לאחר שהחלבון והסוכר הגיע לשיאו, מערבבים פנימה שוקולד מומס. הכינו מרנג על ידי הקצפת חלבונים, מיץ לימון וסירופ סוכר בעזרת בלנדר ידני. מערבבים בזהירות את המרנג לתערובת בצק מעטפת השוקולד. מצנפים את הבצק ואופים לפי ההוראות.

למילוי הגנאש, הרתיח את השמנת והשוקולד יחד, וצנף לקליפות המקרון האפויות והמיובשות. מגישים, ונהנים!פִּרסוּם

טיפ: השתמש בתערובת השוקולד הזו כבסיס לעוגה לקבלת מקרון מהנה וגדול.

3. מקרוני פטל

מרכיבים נדרשים: לקליפות: אבקת סוכר דק, שקדים טחונים, חלבונים, מלח, מי ורדים, צבעי מאכל ג'ל ורודים; למילוי: ריבת פטל

עבור המקרונים הוורודים והעדינים להפליא, בצע את אותם צעדים בסיסיים להכנת קליפות, הוסף את מי הוורדים וצבעי המאכל מיד לאחר שהחלבונים והסוכר הגיעו לפסגות. לאחר האפייה והייבוש, מלאו את קליפות המקרון בריבת פטל או מרמלדה לקבלת טעם רענן ומתוק.

טיפ: תנו לחלבונים להגיע לטמפרטורת החדר לפני ערבובם.

ארבע. מקרונים קרמל מלוחים

מרכיבים נדרשים: לקליפות: אבקת סוכר דק, שקדים טחונים, חלבונים, מלח; למילוי: שמנת כבדה, סוכר עדין, פלר דה-סל, חמאה

המקרונים האלה הם משב רוח! פשוט הכינו את קליפות המקרון לפי המתכון הבסיסי. למילוי הקרמל המלוח, הרתיח את השמנת והסוכר בנפרד ואז ערבב יחד. תנו לתערובת להתקרר מעט, ואז קפלו פנימה את החמאה ופלר דה-סל. תנו לו להתקרר שוב, היכו אותו עד שהוא חלק, ומלאו את קליפות המקרון לשמחתכם!

עֵצָה: פרח מלח הוא מלח ים גורמה מצרפת. פִּרסוּם

5. מקרונים ללא קמח שקדים

מרכיבים נדרשים: לקליפות: אבקת סוכר דק, גרעיני דלעת, חלבונים, מלח, אבקת מאלט, אבקת קקאו, שעועית וניל; למילוי: קרם חמאה וניל, סירופ מאלט שעורה

מתכון מקרון זה מושלם לאלו הסובלים מאלרגיות לאגוזים, וטעמם טעים לא פחות ממקרונים מסורתיים. להכנת תחליף לקמח השקדים, מערבבים את גרעיני הדלעת, הסוכר, אבקת המלט ואבקת הקקאו במעבד מזון. ואז השתמש בתערובת זו כדי להשלים את השלבים הבסיסיים להכנת מעטפת מקרון, כולל מכות, צנרת וייבוש. השתמש במיקסר כדי להקציף את קרם החמאה וסירופ מאלט, ואז צנור את המילוי לעוגיות האפויות והמיובשות.

טיפ: הוסיפו צבעי מאכל או טעמים אחרים בכדי להעניק מעט גרידת מקרונים ללא אגוזים אלה.

6. מקרונים נוטלה שוקולד

מרכיבים נדרשים: לקליפות: אבקת סוכר דק, שקדים טחונים, חלבונים, אבקת קקאו; למילוי: נוטלה, שמנת כבדה, שוקולד מריר

המקרונים המדהימים האלה בטוחים שיענגו את כל המשפחה עם הטעם המוכר והמענג של נוטלה. הכינו את קליפות המקרון כרגיל, הוסיפו את אבקת הקקאו לתערובת קמח השקדים וסוכר לפני שאתם מקציפים אותו עם החלבונים. לגנאש נוטלה, מחממים קלות את השמנת הכבדה, ומוסיפים פנימה את הנוטלה והשוקולד המריר. תנו למילוי להסמיך ולהצטנן במקרר, ואז צנחו אותו לקליפות המקרון.

טיפ: אם אתם ממהרים, פשוט השתמשו בנוטלה רגילה כמילוי. המרקם לא יהיה קליל ורך, אבל הטעם יותר מאשר יפצה על כך.

7. פינה קולדה מקארונס

פִּרסוּם

מרכיבים נדרשים: לקליפות: אבקת סוכר דק, שקדים טחונים, חלבונים, קוקוס מגורר; למילוי: חלמונים, מיץ אננס, סוכר, חמאת עמילן תירס

למקרונים אלה בהשראת פינה קולדה יש ​​מעטפת עוגיות מסורתית עם קוקוס מגורר ומילוי גבינת אננס לטעם טרופי. הכינו את קליפת המקרון לפי המתכון הבסיסי, הוסיפו את הקוקוס הגרוס מעל רגע לפני האפייה. להכנת מילוי האננס מערבבים את כל המרכיבים יחד על הכיריים ומניחים להתקרר לפני מילוי המקרונים.

טיפ: הקפידו לתת למילוי שלכם להתבשל מספיק זמן כדי שלא יהיה נוזלי מדי.

8. מקרונים מקטיפה אדומה

מרכיבים נדרשים: לקליפות: אבקת סוכר דק, שקדים טחונים, חלבונים, מלח, צבע מאכל אדום; למילוי: גבינת שמנת, חמאה, וניל, אבקת סוכר, תמצית וניל

מקרוני הקטיפה האדומים האלה הם טוויסט עדין בקינוח הקלאסי. הפכו את קליפות המקרון כרגיל, והוסיפו רק מגע של צבעי מאכל אדומים לאחר שתערובת החלבונים, הסוכר והקמח הגיעה לשיאים מבריקים. להכנת מילוי גבינת השמנת המסורתית, מערבבים את כל המרכיבים יחד במיקסר מעמד וממלאים את קליפות המקרון האפויות והמיובשות.

טיפ: אל תוסיפו יותר מדי צבעי מאכל, או שהפסגות ייחלשו ויובילו לקליפה פירורית וסדוקה.

האם אתה יודע מה מסתדר היטב עם מקרונים? קפה! בדוק את אלה יתרונות בריאותיים מפתיעים של קפה שיגרום לכם להרגיש טוב עם הקפה והקינוח.

אשראי תמונות מוצג: Lelivingandco דרך flickr.com פִּרסוּם